Киргизия

территория: 198,5 тыс.кв.км
население: 4,5 млн. человек.
столица: Бишкек.

Киргизия – горная страна в средней Азии. В стране сохранились большие территории, почти не тронутые человеком. Её жители до сих пор передают древние традиции кочевников из поколения в поколение. Основную часть туристов в Киргизию привлекает богатый животный и растительный мир, живописные горные озера и реки, горные вершины, покрытые вечными снегами и неповторимый колорит средней Азии. Жемчужина страны – горное озеро Иссык-Куль. Конечно, кого-то может отпугнуть неустроенность и отрезанность от цивилизации, но без этого Киргизия потеряет часть своей привлекательности и загадочности.

В равнинной и долинной местности весна и осень – наиболее благоприятные времена года для посещения, особенно с апреля до начала июня и с сентября по октябрь. Весной наступает кратковременный период цветения растений пустыни, а осенью – время урожая, когда рынки заполнены свежими фруктами и овощами. Летом бывает очень жарко, особенно на равнинных участках.

Для посещения горных районов самый оптимальный период длится с середины июля по сентябрь, когда в горах выпадает наименьшее количество осадков. Лыжный сезон в горах продолжается с декабря по апрель. Зимы в Киргизии могут быть очень морозными, особенно в горах. Исключение составляет побережье озера Иссык-Куль, где климат мягче, чем в остальных частях страны.

Официальным языком в Киргизии является киргизский язык. Довольно большой процент населения говорит по-русски, особенно в городах. В стране также говорят на узбекском, таджикском и казахском языках, работники туристической сферы могут объясняться на английском языке

Климат

Континентальный, сухой. Ввиду сильной пересеченности рельефа на территории Киргизстана климатические условия довольно неоднородны – в высокогорных районах Тянь-Шаня погода имеет все признаки субполярного климата, в юго-западных областях (Ферганская долина) – субтропического, а в северных предгорьях климат почти умеренный. Характерной чертой является сухость воздуха над всей территорией страны, благодаря чему здесь в среднем 247 солнечных дней в году.

Среднеянварская температура колеблется от -1 С до -8 C в долинах, и до -18-27 C в высокогорьях. Наиболее холодный месяц – январь, когда из сибирского региона, Монголии и Казахстана приходят холодные воздушные массы, чье влияние усугубляется стоковыми ветрами с окрестных гор. Летом (июль) в долинах от +15 С до +27 С, в предгорьях от +10 С до +24 С, а в высокогорных районах до +5-11 C. Причем, в отличие от зимнего периода, жаркие воздушные массы с территории северо-западных и западных регионов Средней Азии почти не проникают в межгорные котловины Киргизстана. Однако южные склоны нагреваются довольно сильно. Температура воздуха на побережье Иссык-Куля менее контрастна и круглый год умерена (зимой около +2 С, летом – +18-22 С).

Годовое количество осадков колеблется от 180 мм на востоке страны до 600 мм в юго-западных регионах. Максимальное количество осадков выпадает в начале лета и в осенне-зимний период. Причем к середине зимы толщина снежного покрова на западных склонах гор может доходить до 1 метра, а в высокогорьях снег лежит круглый год.

Национальная еда

Баранина пришла сюда, как считается, вместе с китайской экспансией. Сегодня её можно найти в традиционных шашлыках, плове (пилаф), манты (большие пельмени), многочисленных супах и бульонах, а также в десятках видов отварного мяса. Стоит попробовать мясной бульон “шорпо” с картофелем, луком и зеленью, “куурма-шорпо” – густой суп из предварительно обжаренного мяса и овощей, “туурама-шорпо” – бульон на мясных фрикадельках и бобовых, традиционный “туурагэен-эт” – бешбармак (густой бульон с лапшой и мелко накрошенной бараниной, бульон и мясо с лапшой подаются отдельно), “нарын” – бешбармак с айраном и луком вместо лапши, “лагман” – лапша и овощи с подливкой из мелко нарезанных и обжаренных кусочков мяса, “батта” – рис с такой же подливкой, как и для лангмана, блюдо из отварной печени и сала “куйрук-боор” с зеленью и овощами, “гошкийда” – печеные в тандыре лепешки с мясом и специями, “кюльчетай” – отварная баранина с зеленью, подаваемая на своеобразной лапше в виде больших квадратиков, рулетики из тушеной баранины “кабырга”, бараньи колбаски “асип”, колбаса из конины “чучук”, сложное слоеное блюдо “ашлямфу” из омлета, холодца, лапши и зелени, отварные конские субпродукты “карта” и “карын”, рис с мясной подливкой и зеленью – “гянфан”, большие пельмени “хошан” и “боман-боза” (отличаются от манты большим количеством жира в фарше), “гошан” – своеобразные небольшие чебуреки, и всевозможные виды отварного мяса с различными гарнирами, зеленью и соусами. К мясу подают рис, лапшу, соусы на мясной основе, обязательно – лепешки, и, что очень важно для столь насыщенной жирами пищи – зелень и овощи.

В течение всего года готовится “бозо” (дрожжевая смесь из забродившего проса), толокно из смеси пшена и ячменя, всевозможные кашеобразные супы из зерновых и айрана – “жарма” (из ячменя) или “кежё” (из пшена), а также “курут” (творог из подсоленного молока) и жареные лепешки сложного состава “каттама”. К тому же киргизы делают прекрасные салаты, которые часто служат самостоятельными блюдами. А вот сыр, в отличие от соседей по региону, здесь любят и умеют делать лишь жители высокогорий.

К изделиям из теста в местной кулинарии отношение особое – здесь их буквально сотни видов, причем даже широко распространенные блюда в каждом районе готовят по-своему. Всегда на столе узбекские лепешки, которые при всей кажущейся своей простоте являются довольно сложными блюдами. Местный хлеб “нан” пекут в тандыре (“тандыр-нан”) ли на открытом огне в обычных сковородах (“комоч-нан”), пекут на углях (“кёмёч”) или жарят в масле (“боорсок”). Хороши также всевозможные изделия из теста – огромное количество видов “самсы” (пирожки различными начинками), фигурные булочки “санза”, слоеные лепешки “гокай”, “ютаза” или “женмомо” – особым образом приготовленное и отваренное тесто, “халвайтар” (своеобразный кисель из муки и ахара), обжаренные в масле кренделя “тан-мошо”, жареные во фритюре фигурки из теста “кинкга” и множество других, не менее самобытных блюд.

Знаменитые восточные сладости, вроде халвы, чак-чака, пашмака, бахлавы и шербета, здесь дополняют сладкими шариками “кандолат”, сладкой массой из яйца и сахара “куйма-кант”, очень сладкими изделиями из сахара и кунжута “кунжут-кант”, печенными яблоками с сахаром и желе “ширин-алма” и всевозможными печеными и засахаренными фруктами.

Напитки

Кымыз (кумыс) – национальный напиток Киргизстана. Его особым образом изготавливают только из конского молока, взятого в определенный период. Этот слабоалкогольный напиток не только прекрасно утоляет жажду, но и обладает лечебными свойствами. Также широко используется айран (“чалап” или “шалап”) – несколько разбавленное и сброженное коровье молоко, напоминающее жидкий йогурт (часто готовят с минеральной водой, сахаром и солью).

Киргизы в большинстве своем предпочитают зеленый “кирпичный” чай. Часто его готовят с молоком, солью, перцем и с обжаренной на масле мукой (“куурма-чой”) или добавляют молоко, масло, соль и сметану, получая “аткан-чой” и “шир-чой” (с айраном). В Южной Киргизии предпочитают зеленый байховый чай, а на севере, вокруг столицы, в большом ходу черный чай вполне европейского вида.

Из алкогольных напитков местные жители предпочитают “дзарма” и “бозо” – похожие на пиво напитки из ячменя и проса. Пиво, водка и бренди, как местные так и импортные, легкодоступны в ресторанах и магазинах.

Справочные телефоны

Министерство туризма – (312) 220-657.
Бишкекская городская справочная – 262-317.
Телефонная справочная Бишкека – 109.

Экстренные службы

Милиция – 102.
Пожарная – 101.
Скорая медицинская помощь – 103.
Служба спасения – 443-839, 110 или 161.